Je suis pas un spécialiste mais je dirais quand même que tout dépend de ton budget et du type de couteau que tu veux ^^
Les couteaux jap c’est évidemment du bon matériel mais c’est loin d’être donné (et je parle même pas des céramiques qui sont à plusieurs centaines d’euros la bête).
Me semble qu’il y avait eu une discussion y’a quelques années sur le sujet avec de bonnes marques citées genre Zwilling. (c’est pas jap mais c’est pas pour ça que c’est pas cher non plus :D)
Edit: ah, le sujet en question c’est celui la : Couteaux japonais de cuisine
ça devrait t’aider un peu.