Et puis y a aussi du bon artisanat européen, voire français, donc il faut également en parler… 
Je me suis sans doute mal exprimé, je ne suis pas ni déçu, ni en colère. Mono a trouvé son bonheur c’est tout ce qui compte. Je me justifiais sur le fait d’avoir “balancé ma science” ce qui en général est une attitude qui m’agace sur les forums par le fait que le post initial parlait de couteaux Jap’.
Quand à abimer les couteaux… C’est à ça que servent les pierres, mais c’est un autre débat.
Et en effet, il y a aussi un artisanat européen, mais c’est pas les mêmes couteaux : c’est pas la même géométrie, c’est pas le même profil, c’est pas le même acier, en général c’est des monobloc et du coup il n’y a pas de lamination donc c’est une autre technique de forge… Bref c’est ni mieux ni moins bien, c’est autre chose.
Dans le détail un Gyuto et un chef par exemple qui sont souvent considérés comme répondant au même usage n’excellent pas dans la même coupe, en France on apprend dans les écoles de cuisine à laisser la pointe du couteau en contact de la planche comme ça : https://www.youtube.com/watch?v=f4j4JYGSbF8 la forme d’un couteau chef est idéale car le pointe est plus arrondie.
Avec un couteau japonais (Gyuto donc) idéalement, on ne coupe pas comme cela, mais plutôt comme ça : https://www.youtube.com/watch?v=Rx1U-bja3i8 (les push cut et pull cut du début et désolé le son est naze et c’est en anglais mais c’est le premier truc que j’ai trouvé) et la géométrie du couteau est adaptée à cet usage.
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C’est aussi mon avis, j’utilise le plus souvent le Kyocera en céramique. Mais comme l’a dit @bitterspike, les microbrisures existent, le mien a 3 ans et on voit vraiment les morceaux qui partent, même si c’est minime à l’oeil. Par contre je l’ai jamais aiguisé (on m’avait dit que ça ne s’aiguisait pas) et il coupe comme au premier jour.
Pour revenir sur le « coup de gueule » de @bitterspike, justement, je suis très preneur d’avis comme le tien, ça permet de savoir qu’il y a autre chose que du Evercut / Zwilling / Autre truc industriel et qu’en définitive, c’est pas énormément plus cher. Le jour où mon céramique pète ou que je ressens le besoin de changer de couteau, je penserai au Gyuto, notamment. Donc si t’avais pas « déversé ta science » comme tu l’a dis, je l’aurais sûrement jamais su. Et je préfère avoir un chouette couteau type artisanal dans ma cuisine que le même couteau que n’importe qui, perso 
Pareil que @Cafeine pour le coup, 150 euros dans des céramiques Kyocera quand j’étais a Tokyo en 2014 et c’est juste du bonheur. Et j’inférieure a 3 de ouf mon épluche légume.
Apres, je suis pas un cuistot, plus un amateur du dimanche de cuisine japonaise donc ca fait clairement le taf.
Les céramiques, c’est la Vie.
Ou la Mort, si on s’en sert pas bien…
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Effectivement, Evercut c’est du très bon matériel. Personnellement je ne prends que ça.
Putain qu’est-ce que ça veut dire cette phrase ? En français ça donnerait quoi ?
A part ça je suis toujours sidéré de voir que n’importe quel sujet finit par se transformer en « qui a la plus grosse »…
Pour revenir au débat initial, moi aussi dans mon fil au départ je l’avais intitulé « couteaux japonais » parce que bêtement je m’étais fait avoir par le « marketing » autour des couteaux en céramique (qui existent aussi hors Japon d’ailleurs).
Mais finalement, n’ayant absolument aucune passion quelconque pour le Japon, nous nous sommes rendu compte qu’on n’avait pas du tout l’envie ni le besoin d’avoir des couteaux en céramique qui réclament un entretien particulier et qui sont très chers.
Nous on cherchait plus un service de couteaux, unifiés donc (pour que ça soit joli sur la table) et efficaces.
Chacun son truc, et amener des arguments ça permet aussi de se rendre compte de ça (je remercie d’ailleurs les participants de mon fil d’il y a 1 an pour leurs conseils parce que c’est vraiment les couteaux qu’ils nous fallait et sans eux je me serais dirigé vers des trucs inadaptés).
Bref tout ça pour dire que ce n’est pas une bataille de chapelle hein. Il s’agit simplement de conseiller au mieux.
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Partageant la passion des couteaux japonais et de l’affutage.
Je partage un petit site qui devrait te mettre des étoiles dans les yeux 
Japan Chefs Knife
C’est la nouvelle maniere hype de lony de dire <3 (inferieur a 3, bah ouais mec, tu captes pas ?)
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C’est pas des fesses avec un chapeau de lutin ?
Putain, je suis trop vieux pour ces conneries…
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Il est ou ton sujet d’il y’a un an d’ailleurs? C’est pour cross check avec ce qui se dit ici.
il est là 
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Ah mais au contraire, balance, balance ! perso, comme d’autres je pense, ça me fait vraiment triper de voir qu’on peut avoir des avis de spécialistes ici même sur les couteaux, vraiment. Quel beau forum 
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mais carrément, je sais qu’on a plein de gens différents ici , je ne me pose mais plus la question " mais est-ce quelqu’un va répondre ? Est ce que quelqu’un va m’aider ? "
Non , cette question je ne me la pose plus depuis un moment
C’est ça , la famille geekzone 
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ah ben oui c’est mieux comme ça
Ah pour le coup y’a aucune baston hein, j’ai 0 passion couteau (surtout pas céramique). Du coup je précise ma pensé (j’ai pioncé plus de 5h today, ça aide… ) : contrairement à ce que pensent certains, y’a 0 entretien sur du céramique Kyocera (en tout cas pas chez nous) et la longévité est excellente. En revanche, je trouve pas ça super joli, ni “mieux” que le reste : c’est le côté Nespresso du couteau qui nous arrange. Pas d’affutage, ça se rince et basta. Et vu le prix relativement bas au Japon, j’avoue que si ça se casse, bha mmm tant pis.
En revanche les “vrais” couteaux japs, ça se bichonne et faut savoir comment. Et c’est pas le même prix !
Ah punaise ok ! On en est là donc…
Bon, là je pense que je vais paraphraser le Roi Arthur
« Nan moi j’crois qu’il faut qu’Lonewolf arrête de dire des trucs. Ca le fatigue déjà, puis pour les autres vous vous rendez pas compte de c’que c’est. Moi quand il fait ça ça m’fout une angoisse… J’pourrais l’tuer j’crois. De chagrin hein. J’vous jure c’est pas bien. Y faut plus qu’il parle avec des gens ».
Pour le reste ok, l’important c’est bien de raconter son expérience, ce qui pourra aiguiller Mono
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Ouais, les côtelettes c’est plus savoureux…