Les bonnes recettes de tonton Baphomet

BlaBla
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Allé je me lance, moi aussi j’ai de bonne recettes d’abord…

				&nbsp; &nbsp; <img src="style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tongue.gif">FOIE GRAS FRAIS POÊLE AU RINQUINQUIN<img src="style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tongue.gif">

liste des courses :
1 foie gras frais

1 verre de RinQuinQuin (perso choper le Henry bardoin, c’est le meilleur) pour les non initié, le rinquinquin est un vin de pèche, a boire de preference a l’aperitif

X pêches (1/2 par tranche de foie gras)

apres avoir gouter le rinquinquin, allez racheter une bouteille pour la recette, decuvez , puis commencer…

-Couper le foie gras frais en tranches de 1 cm d’épaisseur.

-Faire chauffer une poêle à feu vif, mettre les tranches de foie gras frais dans la poêle chaude sans graisse.

-Faire cuire chaque face pendant environ 30 secondes, saler et poivrer.

-Réserver les tranches de foie dans une assiette chaude.

-Déglacer la poêle avec un verre de RinQuinQuin.

-Napper les tranches avec la sauce ainsi obtenue.

-Servir accompagné de quartiers de pêches que vous aurez préalablement fait revenir dans une casserole avec un peu de beurre.

voila, des que Donjohn et Luckie revienne diner a la maison, ils vont en diront des news !!

Ce message a été édité par Baphomet le 13/06/2003

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Rha c’est dégueulasse … Je sors a peine de table et tu me redonne faim toi … ca devrait etre interdit.

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ben c’est un peu le but rechercher :wink:

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[quote]voila, des que Donjohn et Luckie revienne diner a la maison, ils vont en diront des news !!/me sort son agenda

mmmh j’ai deja un idee du blanc qui va accompagner ca

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[quote]me sort son agenda

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Heu d’où ils sortent ces messages! !!! Le 13 la cafzone était down !!!

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[quote]Heu d’où ils sortent ces messages! !!! Le 13 la cafzone était down !!![/quote]Non, non ça a réouvert vers 19h si je me rappelle bien.

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ben faites péter les recettes je suis quand meme pas le seul ?

si ?

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[quote]ben faites péter les recettes je suis quand meme pas le seul ?

si ?[/quote]/me n’adresse pas la parole à des gens qui boivent du blanc avec du foie gras. Na !

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Et pis d’abord c’est très bon du blanc avec du foie gras! (na aussi!)

Beethoven04, faut pas faire l’intégriste non plus :slight_smile:

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[quote]

[quote]ben faites péter les recettes je suis quand meme pas le seul ?

si ?
[/quote]/me n’adresse pas la parole à des gens qui boivent du blanc avec du foie gras. Na ! )

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Sinon, j’ai un truc pas mal là deux recettes de chez moi, Lyon :

Le tablier de sapeur :

Ingrédients :

  • Gras Double. Compter un morceau par personne. Demandez à votre boucher ou à votre tripier préféré. 
  •  Vin blanc (petit maconnais, par exemple). 
  • Oignon, clous de girofles, feuille de laurier, poivre en grain. 
  • Oeuf. 
  • Panure 
  •  Huile, beurre 
  • Ingrédients pour mayonnaise 
  • Cornichons, câpres, ciboulette.

La veille de la dégustation faites tremper votre gras double dans du vin blanc dans lequel vous aurez incorporé un oignon piqué de deux clous de girofle, une demie feuille de laurier et deux trois grains de poivre.
Le jour dit, sortez le gras double et séchez le.
Trempez le tablier de sapeur (gras double) dans un oeuf battu, égouttez le, et passez le dans de la panure salée et poivrée au préalable.
Pour la cuisson préparez une poêle trés chaude avec un mélange huile beurre.
Faites cuire à convenance. Une jolie couleur rousse doit apparaître sur la panure.
Pour la sauce d’accompagnement, préparez une mayonnaise dans laquelle vous incorporerez quelques cornichons hâchés, des câpres et de la ciboulette

L’accompagnement traditionnel de ce plat est une ou deux pommes de terre vapeur.
A déguster chaud, avec le même vin blanc qui a servi pour la marinade, mais un petit Beaujolais ou même un Côtes du Rhône accompagneront également très bien ce plat.

[u]Saucisson brioché :

[/u]Ingrédients pour 4 personne

  • 1 beau cervelas lyonnais pistaché ou truffé de 500 g environ
  • 250 g de farine tamisée
  • 10 g de levure de boulanger
  • 10 cl de lait tiède
  • 5 g de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 3 oeufs + 1 jaune pour dorer
  • 125 g de beurre mou 

Préparation 
Dans de l’eau frémissante, faire cuire le cervelas piqué de quelques coups de fourchette, 45 minutes.
Délayer la levure dans le lait tiède, y ajouter le sel et le beurre.
Dans une jatte, disposer  la farine, y verser  le lait avec la levure, puis ajouter  les oeufs un à un en continuant de travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer  alors le beurre mou.
Faire une boule et la couvrir d’un torchon.
Laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Retravailler  ensuite la pâte pour la faire retomber de volume.
La rouler en boule et la réserver au frais.
Bien égoutter le cervelas, le laisser refroidir, l’épluchez complètement (enlevez la peau), l’éponger et le réserver.
Deux heures avant de servir, beurrer le moule et y déposer la pâte de telle sorte qu’elle le remplisse à moitié.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6&#176.
Fariner légèrement le cervelas, le déposer sur la pâte et l’enfoncer à demi dans celle-ci en appuyant avec les doigts.
Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes, le temps que la pâte recouvre complètement le cervelas.
Délayer le jaune d’oeuf dans un peu d’eau et en dorer le dessus de la pâte à l’aide d’un pinceau.
Cuire 30 minutes (le dessus doit être bien dor&#233.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille, puis encore 15 minutes avant de servir accompagné d’une salade bien assaisonnée (pour être plus lyonnaise elle peut même être légèrement aillée).

Itadakimatsu

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Je vais vous donner une recette de sauce de salade:

Dans un bol, mettre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Une cuillère à soupe de Xérès
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une cuillère à café de moutarde
2 gousses d’ail hachées
Bien mélanger c’est près