Les Machines à Café

Tant qu’ils ont pas piqué le business model…

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Tu l’as chopé où et à combien si ce n’est pas un secret ? :slight_smile:

Sur le site de Sage avec un code 35% de réduction que j’ai eu via une plateforme de réductions corporate au taf. Du coup 1680 et des poussières par rapport au meilleur prix de 2000 que j’avais trouvé en cherchant bien.

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Ah joli en effet …
A ce prix ça vaut clairement le coup

Bah en vrai c’est un peu un achat impulsif basé sur l’offre intéressante… Ma Delonghi Dinamica se porte encore très bien, du coup j’espère quand-même tirer un meilleur espresso de la Sage vu la différence de prix et l’investissement :sweat_smile:
Bon après ça fait des mois que je bavais devant donc ça allait de toute manière arriver à un moment ou un autre…

Alors après un week-end en compagnie de la machine, j’arrive à en tirer de bonnes choses, mais il me reste quelques petits points d’ombre, n’ayant aucune expérience hors machines bean-to-cup.

En particulier, j’ai 2 éléments (et leur interaction) qui me titillent : d’un côté l’utilisation du filtre simple ou double (i.e. le petit panier en métal qu’on insère dans le porte-filtre) et de l’autre côté la sélection, sur l’écran de la machine, de « simple » ou « double » au moment de lancer l’expresso (qui, si je comprends bien, vont définir pendant combien de temps la machine va balancer de l’eau dans le filtre).

Donc première question :
La (ma) logique dicterait d’utiliser le filtre simple avec le réglage simple pour faire une tasse et le filtre double avec le réglage double pour faire 2 tasses.

Oui mais… si j’utilise le réglage écran simple avec le filtre double, il me sort quand-même plus de café que si j’utilise le filtre simple (je suppose que ce sont les propriété physiques du filtre qui entraînent ça, et pas la machine qui détecte toute seule le type de filtre). Et par ailleurs, ça me sort un expresso tout à fait fréquentable… du coup ça me semble être prévu pour : si utiliser le filtre double avec le réglage simple consistait juste à utiliser le double de la dose recommandée, j’aurais un expresso dégueulasse à la sortie.

Bien, donc je peux utiliser l’un ou l’autre filtre avec le réglagé écan single. Mais alors le réglage écran « double », il sert à quoi? Dans quelles circonstances on l’utilise ? Parce qu’en l’état, que ce soit avec le filtre simple ou double, j’ai surtout l’impression qu’il me sort un café bien trop long (et pas du tout un truc approchant un double shot d’expresso). Je précise pour ceux qui ne connaissent pas la macine, que ce choix à l’écran se trouve sous « expresso » et séparé du choix « café long » ou « americano », donc on s’attend à sortir un (ou deux) expresso.

Et Question 2
Si j’en crois les recommandations d’utilisation de la machine, si le café est moulu correctement (ni trop fin ni trop gros), il devrait commencer à sortir après 8 à 12 secondes d’infusion. Plus tôt et c’est moulu trop grossièrement, plus tard et c’est moulu trop fin.

Alors autant avec le filtre double, j’y arrive sans trop de problème après quelques essais-erreurs et je me retrouve avec un ratio de 1:2 (environ 22g de café moulu pour 44g d’expresso à la sortie) autant avec le filtre simple c’est juste exclu, ça commence à couler vers 5 secondes (et j’obtiens pourtant un ratio de 1:2 aussi, et un expresso de très bonne facture). J’ai bien essayé d’affiner encore la mouture par rapport au réglage utilisé pour le filtre double, mais je tombe dans la surextraction.

Du coup j’ai loupé un truc ou c’est juste que je suis le seul à utiliser le filtre simple et les instructions sont pensées pour le double ? D’après mes recherches, pas mal de gens trouvent le filtre simple trop difficile à utiliser, voire de mauvaise qualité mais bon, on parle aussi de forums où les mecs calibrent leur machine tous les matins avec 5 shots en fonction de l’humidité ambiante etc. avant d’envisager d’en boire un…

Pour ceux qui ne verraient pas de quoi je parle avec les filtres :

Ceci c’est le filtre double

Et ça, le filtre simple (je ne connaissais pas ce genre de design avec d’avoir la machine) :

Question 1 : Le filtre simple est à utiliser avec les réglages « simple » pour obtenir un unique expresso. Le filtre double avec les réglages « double » c’tout.

Question 2 : personnellement mes réglages de moutures me donnent un café qui sort au bout de 6/7 secondes et me conviennent très bien. Il faut surtout surveiller la façon dont coule le café; si ça coule vite et que ça en fout partout, ta mouture est trop grossière et ton café sera léger et acide. Si ça coule en petit filet et que tu te retrouve avec un café très amer, ta mouture est trop fine.

D’une manière générale, les cafés très torréfiés (mélanges arabica et robusta) demande une mouture fine (vers 19 pour moi) et les cafés peu torréfiés (pur arabica) une mouture plus grosse (vers les 26/28 chez moi), mais j’aime pas ces cafés là :smiley: .

Et surtout un même café utilisera toujours le même réglage de mouture; je me suis donc fait un petit Excel qui me liste les différents réglages pour les différents cafés que j’utilise.

Enfin, personnellement, je me fais que des doubles expresso légèrement allongés (des mini américano quoi :wink: ) ou des gros cappuccino; du coup je ne me sert que du filtre double.

Et bien évidemment que tu peux te faire un simple avec le filtre double, mais là, tu gâche !

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Cool merci pour les éclaircissements :smiley:

Un autre truc : pour le filtre double, toujours humidifier un peu le fond (genre tu mets de l’eau dedans et tu la vide sans essuyer) de celui-ci car le système de tassage de la machine est une sorte d’ailette tournante qui appuis sur la mouture; et si le filtre est trop sec, la mouture va tout simplement tourner en même temps que le système et ton café ne sera pas tassé correctement. C’est le seul « bug » du système que j’ai constaté à ce jour.

Le filtre simple n’est pas touché par ce problème car les bords de celui-ci sont rugueux.

Oui ça je fais déjà effectivement (il me semble même que c’est mentionné quelque part dans le manuel ou dans une vidéo officielle).
Merci :slight_smile: