Lasagne tomate et basilic
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 7 ou 8 feuilles de lasagne
- 7 tomates
- 30 feuilles de basilic frais (environ)
- 1 ou 2 tête(s) d’ail (ou à défaut 1 ou 2 cuillères à café d’ail en poudre)
- sel (1 pincée de gros sel ou une cuillère à café de sel ‹ normal ›)
- 1 petite boîte de double concentré de tomates (140 g) + de l’eau (ou 300 g de purée de tomates)
- 20 à 30 cl de crème fraîche ou de béchamel
- huile d’olive
- 300 g de fromage râpé (comté, gruyère ou autre, mais de bonne qualité)
- 1 à 2 cuillères à café de sucre en poudre (si les tomates sont peu sucrées)
Préparation :
Laver les tomates et les couper en tranches. Les placer dans une sauteuse ou une casserole et faire revenir dans l’huile d’olive avec le sel, à feu moyen. Rajouter l’ail coupé très finement.
Après 10 mn, rajouter le concentré de tomates et l’eau, aisi que la moitié des feuilles de basilic.
Laisser mijoter 10 mn, puis baisser le feu (jusqu’au niveau 2 sur une plaque électrique) et laisser mijoter à faut doux 1h.
Goûter le mélange, rajouter du sucre si le goût n’est pas assez ‹ fruité ›. Ajouter le rete du basilic et éteindre le feu. Mélanger et laisser reposer 10mn à couvert.
Vous pouvez laisser reposer toute une nuit (pratique pour préparer à l’avance).
Prendre un plat à gratin et placer un peu de mélange, un peu de crème fraîche, un peu de fromage, puis deux feuilles de lasagne et demi. Répéter l’opération 2 fois, puis verser le reste du mélange, le reste de crème, et le reste du fromage (les 2/3) sur le dessus.
Cuire à four moyen (180°C/thermostat 6) pendant 25 mn.
Filets de turbot à l’estragon
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
NB: On peut remplacer le turbot dans cette recette par des filets de barbue, de saint-pierre ou de limande
- 1 turbot de 2 kg
Fumet :
- les parures du poisson (têtes et arêtes)
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 noix de beurre
- 1/4 l de vin blanc sec
- 3/4 litre d’eau
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 poignée de feuilles d’estragon
Pour cuire les filets :
- 100 g de chapelure
- 50 g de beurre
Préparation :
Faites lever les filets par votre poissonnier.
Préparez le fumet : faites revenir au beurre tous les légumes indiqués émincés, mouillez de vin blanc et d’eau, ajoutez le bouquet garni, l’assaisonnement et faites bouillir pendant 30 mn en écumant. Passez au chinois en pressant bien pour extraire tous les sucs et faites réduire. Vous devez avoir environ 1/2 litre de fumet. Ajoutez alors la crème et l’estragon, rectifiez l’assaisonnement, la sauce est prête.
D’autre part, passez les filets de poisson dans la chapelure et passez-les rapidement au beurre des deux côtés (5 mn environ en tout).
Servez avec la sauce préparée.
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Poulet au comté
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet fermier (de Bresse de préférence)
- 50 g de beurre pour la cuisson du poulet
- 1 kg de comté affiné, coupé en petits dés ou râpé
- 75 cl de vin blanc (Côtes du Jura de préférence)
- 1 à 3 gousses d’ail (suivant votre goût)
- 1 petit bouquet garni
- 1 cuillère de farine
- 1/4 de litre de crème
- 200 g de champignons de Paris cuits
- sel et poivre
Préparation :
Faites dorer à couvert les quatre quarts du poulet. Au bout de 10 minutes, dégraissez, puis vous mouillez avec le produit liquide d’une fondue au comté.
La fondue au comté se prépare ainsi: coupez le comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon. Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le comté soit complètement fondu. Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse. Remuez à la cuillère en bois afin de la lier: la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
Le poulet étant cuit (3/4 d’heure environ), tenez-le au chaud après avoir récupéré le liquide de cuisson dans un récipient à col étroit. Laissez reposer quelques minutes, puis prélevez une cuillère de beurre de comté qui monte en surface.
Confectionnez avec celui-ci un roux blanc avec une cuillère de farine et mouillez avec le reste intégral du liquide de cuisson. Ajoutez la crème et les champignons. Rectifiez l’assaisonnement.
Nappez le poulet de cette sauce et servez.