Les recettes de tonton Beethove

Lasagne tomate et basilic
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 7 ou 8 feuilles de lasagne
  • 7 tomates
  • 30 feuilles de basilic frais (environ)
  • 1 ou 2 tête(s) d’ail (ou à défaut 1 ou 2 cuillères à café d’ail en poudre)
  • sel (1 pincée de gros sel ou une cuillère à café de sel ‹ normal ›)
  • 1 petite boîte de double concentré de tomates (140 g) + de l’eau (ou 300 g de purée de tomates)
  • 20 à 30 cl de crème fraîche ou de béchamel
  • huile d’olive
  • 300 g de fromage râpé (comté, gruyère ou autre, mais de bonne qualité)
  • 1 à 2 cuillères à café de sucre en poudre (si les tomates sont peu sucrées)

Préparation :

Laver les tomates et les couper en tranches. Les placer dans une sauteuse ou une casserole et faire revenir dans l’huile d’olive avec le sel, à feu moyen. Rajouter l’ail coupé très finement.

Après 10 mn, rajouter le concentré de tomates et l’eau, aisi que la moitié des feuilles de basilic.

Laisser mijoter 10 mn, puis baisser le feu (jusqu’au niveau 2 sur une plaque électrique) et laisser mijoter à faut doux 1h.

Goûter le mélange, rajouter du sucre si le goût n’est pas assez ‹ fruité ›. Ajouter le rete du basilic et éteindre le feu. Mélanger et laisser reposer 10mn à couvert.

Vous pouvez laisser reposer toute une nuit (pratique pour préparer à l’avance).

Prendre un plat à gratin et placer un peu de mélange, un peu de crème fraîche, un peu de fromage, puis deux feuilles de lasagne et demi. Répéter l’opération 2 fois, puis verser le reste du mélange, le reste de crème, et le reste du fromage (les 2/3) sur le dessus.

Cuire à four moyen (180°C/thermostat 6) pendant 25 mn.

Filets de turbot à l’estragon
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Ingrédients (pour 4 personnes) :

NB: On peut remplacer le turbot dans cette recette par des filets de barbue, de saint-pierre ou de limande

  • 1 turbot de 2 kg

Fumet :

  • les parures du poisson (têtes et arêtes)
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 noix de beurre
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • 3/4 litre d’eau
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Pour la sauce :

  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 poignée de feuilles d’estragon

Pour cuire les filets :

  • 100 g de chapelure
  • 50 g de beurre

Préparation :

Faites lever les filets par votre poissonnier.

Préparez le fumet : faites revenir au beurre tous les légumes indiqués émincés, mouillez de vin blanc et d’eau, ajoutez le bouquet garni, l’assaisonnement et faites bouillir pendant 30 mn en écumant. Passez au chinois en pressant bien pour extraire tous les sucs et faites réduire. Vous devez avoir environ 1/2 litre de fumet. Ajoutez alors la crème et l’estragon, rectifiez l’assaisonnement, la sauce est prête.

D’autre part, passez les filets de poisson dans la chapelure et passez-les rapidement au beurre des deux côtés (5 mn environ en tout).

Servez avec la sauce préparée.

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Poulet au comté
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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 beau poulet fermier (de Bresse de préférence)
  • 50 g de beurre pour la cuisson du poulet
  • 1 kg de comté affiné, coupé en petits dés ou râpé
  • 75 cl de vin blanc (Côtes du Jura de préférence)
  • 1 à 3 gousses d’ail (suivant votre goût)
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 cuillère de farine
  • 1/4 de litre de crème
  • 200 g de champignons de Paris cuits
  • sel et poivre

Préparation :

Faites dorer à couvert les quatre quarts du poulet. Au bout de 10 minutes, dégraissez, puis vous mouillez avec le produit liquide d’une fondue au comté.

La fondue au comté se prépare ainsi: coupez le comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon. Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le comté soit complètement fondu. Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse. Remuez à la cuillère en bois afin de la lier: la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.

Le poulet étant cuit (3/4 d’heure environ), tenez-le au chaud après avoir récupéré le liquide de cuisson dans un récipient à col étroit. Laissez reposer quelques minutes, puis prélevez une cuillère de beurre de comté qui monte en surface.

Confectionnez avec celui-ci un roux blanc avec une cuillère de farine et mouillez avec le reste intégral du liquide de cuisson. Ajoutez la crème et les champignons. Rectifiez l’assaisonnement.

Nappez le poulet de cette sauce et servez.
:cool:

[accent Toulousain de merde on]
Ah, le père Ducrasse heing ! Rieng de tel pour couper la faimg !
[accent Toulousain de merde off]

Bonbon aux miel coupe-faim

prenez des bonbons au miel “casino” a pas cher, sucez les pendant qqe minutes, rapidement vous oublirez les bon truc que vous venez de lire et retournerez perdre votre temps sur IRC

moi, je vais chez Laplot (pour les connaiseurs) parceque ca que chez Laplot, c’est les meilleurs gencives de port du littoral… :wink: euh, non, pas encore…
sinon, y’a des gens très bien qui se decarcassent a faire la cuisine pour nous (hein père ducrasse ?) alors pourquoi ne pas en profiter ?
ok, cette fois, c bon. :wink:

Hop, au lieu de me passer un Bolino vite fait le midi, je vais prendre le temps de faire tes recettes, Beethove :wink:

Filets de veau aux cèpes, aux tomates et à la crème °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 tranches de filet de veau (demandez à votre boucher qu’il vous coup des tranches de 2 cm)
  • 40 g de cèpes (vendues sèches, il faut les faire tremper dans l’eau de 1h à une journée)ou 200 g si ce sont des fraîches
  • 2 dl de crème fraîche
  • 3 éclats d’ail
  • persil
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation :

Faire revenir les cèpes dans l’huile (5-10 minutes). Pendant ce temps, ébouillanter et peler les tomates, les couper en dés et les faire revenir dans l’huile (10 minutes) avec l’ail écrasé. Mélanger cèpes et tomates, saler et poivrer.

Saisir la viande dans un poêle légèrement huilée, saler et poivrer.

Ajouter la crème fraîche à la préparation de champignons. Saupoudrer de persil et napper la viande de cette sauce.

Recette rentrée par Laurence Minguet.

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Tartiflette au reblochon ou à la cancoillotte °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

  • pommes de terres
  • lardons
  • 3 oignons
  • 2 dents d’ail
  • 1 reblochon ou 1 gros pot de cancoillote à l’ail
  • vin blanc du jura
  • sel + poivre

Préparation :

Couper les pommes de terre en lamelles grossières, faites cuire les lardons, coupez le reblochon en morceaux, les oignons et l’ail puis disposer comme suit…

Après avoir frotté le fond d’un plat à l’ail, 1 couche de pommes de terre, un peu de lardons, d’oignons et d’ail, un peu de reblochon, monter ainsi tout votre plat, mais réserver du reblochon pour le dessus du plat (il grille) ou verser la cancoillote.

Ajouter le sel et le poivre + le vin blanc.

merci marmiton.org

GRATIN DAUPHINOI !!!

6 personne normale or ein personne anormale , ein grosse personne . Vous prenez ein kilogram kartoffeln , 1 litter milch , 3 eie , 90g butter , saltz und muscatnuss. Je répète herr Muller , Ich wiederhole , ein kilogramm kartoffeln , 1 litter milch , 3 eie , 90g butter saltz und ? UND ? Muscatnuss. MUSCATNUSS HERR MULLER !!.. Haben sie verstehen herr Muller ? Auf Wiedersehen herr Muller !

Merci Beethoven04, mais c’est la recette que j’utilise grosso-modo et je trouve que le gratin n’est pas assez onctueux… j’ai beau essayer en modifiant différents constituants mais rien à faire, il n’est pas à mon goût.

Le meilleur que j’ai mangé, c’est à Rennes au « petit savoyard »… il est vraiment exxccccellent. Evidemment le patron n’a pas voulu me filer la recette de son cuisto :wink: Je me demande s’il ne fait pas une sorte de béchamel… :??:

Merci tout de même.

Hummm je le sens de chez moi :jesors:

GRATIN DAUPHINOIS DE CLAUDIE

 Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 500 g de pommes de terre
  • 1 pot moyen de crème fraiche
  • 1 verre de lait
  • 300 g de gruyère râpé
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Préparation :
Frotter le plat de cuisson à l’ail.
Couper les pommes de terres épluchées en tranches fines (au robot, c’est rapide et pratique).
Faire une couche fine de pommes de terre.
Saler, Poivrer.
Faire une couche de gruyère. Refaire autant de couches Pommes de terre/Sel, Poivre/Gruyère que nécessaire. Mélanger la crème fraîche au lait pour la rendre liquide (ou bien utiliser de la crème fraîche liquide). Verser la crème fraîche sur les couches et laisser pénétrer…
Mettre au four chaud pendant près d’une heure…

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :

  • 1 kg 1/2 de pommes de terre
  • quelques g d’ail réduit en poudre
  • 30 cl de crème
  • sel, poivre et muscade
  • 100 g de beurre
  • 1 l de lait

Préparation :

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.
NB : ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l’amidon est nécessaire à une consistance correcte !

Mettre dans une casserole le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade.
Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 mn, selon leur fermeté.

Placer les pommes de terre dans un plat beurré, recouvrir de crème, puis disposer des peites noix de.

Cuire à four doux (thermostat 6) pendant 50 mn à 1 heure.

Je cherche une bonne recette du gratin dauphinois, si quelqu’un à ça sous le coude, ça serait cool. :cool:

Va donc téléphoner Fenix :jesors:

[quote]arf bravo pour les kilos perso ca ne me donne po envie du tout !si c’est pour apres faire un regime non merci !

en tout cas c’est pas nous les femmes qui allons faire la cuisine pour vous ! ;)[/quote]
En plus t’a l’air super grosse Maja :wink: Nan sérieux, t’es mignonne comme tout :cool:

La cuisine pour geek se résume à : 1* Pizza - Fast food 2* Caféine en bloc
[mode humour OFF]

:wink:

[quote]ca serait pas mal que Cafeine reunisse tout ca dans un section « Cuisine pour geek » lol[/quote]…;et qu’il rajoute aussi une rubrique « gym et fitness pour geek »…c’est bien joli tout ça mais faut éliminer les calories…aussi… :wink:

« Au revoir et bon appétit bien sûr » dixit Caf’ le Robuchon des geeks :wink:

ca serait pas mal que Cafeine reunisse tout ca dans un section “Cuisine pour geek” lol

Bravo Beethoven ces recettes sont toutes trés tentantes!
Qui a dit que les geeks ne mangeaient que des chips et des pizzas…

Porc au miel et aux épices
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Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 480 g de filet mignon de porc
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 700 g de haricots verts
  • 1 noisette de beurre
  • sel

Préparation :

Hachez finement l’ail pelé, mettez-le dans un petit saladier. Ajoutez le poivre, le miel, la sauce soja et 1 cuillerée à soupe d’eau. Mélangez soigneusement.

Coupez le filet de porc en lamelles que vous faites mariner dans la préparation précédente pendant 20 mn.

Pendant la marinade, faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée et égouttez-les. Faites chauffer une sauteuse et faites cuire les lamelles de viande à feu moyen, en remuant.

Réchauffer ensuite les haricots verts dans le jus de cuisson de la viande en ajoutant 2 cuillerées à soupe d’eau et 1 noisette de beurre.

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Ragoût de petits légumes
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingréfients (pour 6 personnes) :

  • 500 g de carottes nouvelles
  • 300 g de navets nouveaux
  • 12 oignons nouveaux
  • 1 botte de poireaux
  • 300 g de petits pois
  • 100 g de lard fumé
  • 60 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • eau, sel, poivre

Préparation :

Epluchez carottes et navets. Lavez-les à l’eau froide. Egouttez-les. Epluchez les poireaux en ne gardant que le blanc. Rincez-les.

Epluchez les oignons et les petits pois. Coupez le lard en petits cubes après avoir retiré la couenne.

Dans une première casserole mettez les carottes et les petits pois. Ajoutez la moitié du beurre, la moitié du sucre, 1 verre 1/2 d’eau, sel et poivre. Faites cuire doucement à petits bouillons 25 mn environ.

Dans une autre casserole, mettez les navets, les oignons, les blancs de poireaux coupés en petits morceaux (2 cm environ), les lardons, ajoutez le reste du sucre, du beurre, sel, poivre, et 1 verre 1/2 d’eau. Faites cuire à feu doux, 20 mn environ.

Remuez de temps en temps les cocottes, pour que les légumes soient bien enrobés. Servez les légumes séparément.

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Fondant des îles (à la noix de coco) °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour personnes) :

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 250 g de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 250 g de crème fraiche
  • 30 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • des copeaux de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une terrine, travailler ensemble la noix de coco, la vanille, le sucre, la Maîzena et la crème fraîche.

Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Ajouter délicatement les blancs battus en neige ferme.

Mettre au four à 200°C pendant 15 mn, puis baisser la température du four à 180°C et laisser cuire encore 15 mn.

Servir le gâteau tiède ou froid, recouvert de copeaux de chocolat.

Raaah, ca tue ca, T’es dur M’sieur Beethoven, très dur …!.. :smiley: :stuck_out_tongue: