Comme je vois que ça parle de bouffe dans paroles de geeks, j’en profite pour vous faire baver sur vos claviers…comme d’hab’ 
Tatin de magret de canard au foie gras °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte
- 4 tranches de magret de canard fumé
- 1 rondelle de pain de mie grillé
- 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)
- 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme
- 1 noix de beurre
Préparation :
Eplucher la pomme, la couper en tranches ‹ demi-lune ›, les faire revenir avec le beurre 5 mn.
Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes. Ajouter la cuillère de calvados passé à four chaud 5 mn.
Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras. Servir chaud.
Recette rentrée par Gilbert Gaumet.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Chapon au vin de paille
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 beau chapon de 4 kg du Gers, à la graisse très jaune.
- 500 g d’échalottes
- 1 bouteille de vin de Paille ou si l’on aime, de vin de l’Etoile (Jura), sinon, une bouteille de Riesling.
- 1 bocal de morilles ou morilles séchées
- 500 g de crème fraiche de bonne qualité
- 1 paquet de marrons pré-cuits sous vide
Préparation :
La veille, découper le chapon en morceaux. Lier ensemble la carcasse et les ailerons qui cuiront avec les morceaux nobles pour donner du jus.
Faire revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé, dans une cocotte en fonte assez grande.
Si le chapon est de bonne qualité, la peau doit se crisper comme celle d’un magret de canard. Laisser bien fondre la graisse. Quand tous les morceaux sont revenus, ajouter les échalottes ciselées fines (pas de mixer, SVP) et les laisser fondre.
Rajouter sel et poivre.
Ajouter la bouteille de vin de paille et laisser cuire doucement , à couvert 1 heure 30.
Laisser refroidir et confire une nuit.
Le lendemain, enlever une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus et la réserver dans une sauteuse.
Faire sauter les marrons dans cette graisse. Réserver.
Enlever les morceaux de chapon. jeter la carcasse. Faire réduire un peu la sauce et ajuster l’assaisonnement.
Ecraser 2 ou 3 marrons dans la sauce pour la lier. remettre les morceaux de chapon et laisser réchauffer doucement.
Pendant ce temps, rincer les morilles (si elles sont en bocal) ou bien faire gonfler les morilles sechées dans de l’eau tiède environ 45mn et bien les rincer.
Dans une petite casserole en cuivre, mélanger la crème, un peu de sauce et les morilles et faire chauffer.
Dresser dans un plat de service les morceaux de chapon, les marrons et napper avec la sauce aux morilles.
Recette rentrée par Jean Pierre BOURGERET.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Lotte au miel et au vinaigre de cidre °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de lotte (plutot en tranches)
- 1 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 échalotes hachées finement
Préparation :
Saler et poivrer la lotte de chaque côté. La faire cuire 3-4 minutes dans du beurre à la poêle, la retourner régulièrement. Mettre de côté.
Dans la poêle, mettre les échalotes avec le vinaigre. Cuire a feux doux jusqu’à complète évaporation du vinaigre.
Ajouter la crème et le miel. Bien remuer et laisser réduire une minute.
Mettre la sauce sur les morceaux de lotte et servir. Servir avec du riz mélangé par exemple (riz sauvage, blanc et complet).
Remarque : ne pas hésiter à bien saler et poivrer la lotte pour contre-balancer le goût sucré du miel.
Recette rentrée par Sophie Auzanneau.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Bûche blanche
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Gâteau au citron :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 150 g d’amandes râpées
- 50 g de fécule
- 1 citron
Crème au citron :
- 1 verre à liqueur de Grand Marnier (facultatif)
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 citrons
- 50 g de beurre
Glace royale :
- 2 blancs d’oeufs
- 1/2 citron
- 500 g de sucre glace
Décoration : écorces confites de citrons
Préparation :
Préparer d’abord le gâteau : séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Travailler sucre et jaunes d’oeufs pendant 10 minutes. Ajouter les amandes râpées, la fécule, le zeste de citron finement râpé et le jus de citron. Terminer en incorporant les blancs d’oeufs battus en neige.
Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à cake de 24 à 26 cm de longueur. Verser la pâte. Faire cuire 1 heure à four doux. Laisser refroidir, puis démouler et ôter le papier.
Préparer la crème au citron : dans une petite casserole, mettre les oeufs entiers et le sucre. Remuer puis ajouter le jus des citrons et le zeste finement rapé. Poser sur un feu très doux, faire cuire en remuant sans attendre l’ébullition.
Retirer du feu quand le mélange perd sa consistance de miel un peu coulant. Filtrer à travers un tamis fin pendant que le mélange est chaud, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Cette crème devient assez ferme en refroidissant.
Préparer la glace royale : tamiser le sucre glace, en mettre les 3/4 dans une terrine, mettre au centre la moitié du jus de citron, les blancs d’oeufs (en réserver une très petite partie pour éclaircir si nécessaire).
Travailler vigoureusement à la spatule de bois pendant 15 minutes (si on préfère utiliser un batteur, le régler sur vitesse lente et battre moins longtemps). Au bout du temps de battage le glaçage doit avoir une consistance ferme mais non coulante, des petites pointes se hérissent au bout du fouet ou de la spatule. Si le glaçage est trop mou, ajouter un peu de sucre glace en battant toujours, s’il est trop dur ajouter avec beaucoup de précautions un tout petit peu de blanc d’oeuf.
Conserver quelques heures dans un bol recouvert d’un torchon mouillé et essoré pour conserver la malléabilité du glaçage.
Montage de la bûche : couper le gâteau en 3 ou 4 tranches transversales quand il est bien refroidi, puis asperger de liqueur (facultatif).
Fourrer de crème au citron et reconstituer le gâteau. Pour lui donner une forme de bûche, abattre les arêtes du sommet, et tailler les 2 extrémités en biseaux (on peut les replacer en formant les noeuds de la bûche). Etaler une couche régulière de glace royale et avec la spatule façonner un décor rustique en formant de petites vaguelettes.
Epaissir le reste de glaçage avec un peu de sucre glace, le verser dans une poche munie d’une douille cannelée. Terminer le décor en formant des étoiles en glace royale et en plaçant quelques étoiles découpées dans l’écorce confite de citron. Laisser sécher une journée puis mettre au frais.
oups scuze, j’avais oublié que c’est geekland ici 
