PINTADE FARCIE AUX NOIX
Préparation : 25 mn, Cuisson : 50 mn, pour 4 personnes
Le Marché : Une pintade fermière de 1,2 kg, 100 gr de jambon de Bayonne, 40 cerneaux de noix, 1 orange, 1 échalotte, 4 brins de persil, 1 œuf, 40 gr de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 bol de mie de pain, 15 cl de bouillon cube de volaille, 8 cl de VIN DE NOIX DE LA ST JEAN, sel, poivre.
Préchauffer le four à 210 ° (th 7), faire tremper la mie de pain dans 3 cl de VIN DE NOIX DE LA ST JEAN.
Faire revenir l’échalote émincée à sec avec le jambon haché, ajouter le persil ciselé, la mie de pain, la crème fraîche, l’œuf, 1 peu de zeste d’orange râpée, et 20 cerneaux de noix hachées, poivrer, ne pas saler à cause du jambon, amalgamer bien l’ensemble.
Farcissez le ventre de la pintade, refermez l’ouverture avec des piques, ficelez.
Disposez la pintade salée sur un plat à rôtir avec 20 gr de beurre.
Faites cuire au four pendant 45 mn, en l’arrosant de temps en temps de bouillon, mélangé au reste de NOIX DE LA ST JEAN.
Réservez la pintade à part. Ajoutez le jus de l’orange au jus de cuisson, puis réservez le dans une casserole.
Portez à ébullition avec 20 gr de beurre. Ajoutez le reste de cerneaux de noix, vérifiez l’assaisonnement, servez avec la pintade découpée.
