Salut.
Je vous file une recette sympa à faire par ces temps froids et humides.
Quelque chose qui tiens au corps:
COnfit d’agneau aux abricots
Ingrédients
- 1.4 Kg d'épaule d'agneau coupée en 8 grosses tranches avec os
- 300 g de collier de mouton et 300 g d'os
- 1 gros oignon coupé en 4
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de fleur de sel, 2 pincées de sel fin
- 5 tours de poivre noir du moulin, 2 pincées de poivre blanc moulu
- 15 g de racine de gingembre frais, épluché et en rondelles
- 1 gousse de 15 g d'ail frais
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 6 épices:
- 2 paquets d'abricots sous osmose* de chez "Favols"
- 500 g d'oignons doux, de préférence des Cévennes
Matériel
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- 1 cocotte en fonte
- 1 "tajine slaoui" en terre de 3 litres
- 1 presse ail
- 1 pipette à jus
- du papier d'aluminium
Dans une casserole, saisir les os et le collier dans 2 cuillères d’huile, mouiller d’eau chaude à hauteur, laisser réduire jusqu’a bonne consistance pour obtenir 1/2 litre de bouillon. Filtrer et réserver.
Quand l’agneau est bien coloré, ajouter une à une les 6 épices, remuer à chaque instant pour que la viande s’enrobe et s’imprègne des parfums. Saler au sel fin et poivrer au moulin.
Ajouter l’ail écrasé, la vanille fendue et le gingembre, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter, à feu très doux, au moins 2 heures, le temps que la viande soit confite.
Vérifier en permanence le mouillage, ajouter de l’eau chaude si nécessaire, sans noyer le ragoût.
Retirer la cocotte du feu, la recouvrir d’un papier d’aluminium, refermer le couvercle et enfourner 1/2 heure à 150 °C(therm. 3/4), en ajoutant du bouillon si besoin est, en cours de cuisson.
Dans une poele faire suer les oignons coupés en fines rondelles dans 2 cuillères à soupe d’huile, saler à la fleur de sel et ajouter le poivre blanc. Les égoutter 1 heure pour qu’ils rejettent leur eau. Reserver ce jus d’oignons.
Dans le plat à “tajine”, disposer les viandes en dôme et recouvrir avec les oignons.
Disposer les oreillons d’abricotes ouverts, en deux, bien à plat.
Filtrer le jus sirupeux de la cuisson de l’agneau, napper le “tajine” aux abricots avec la moitié de la sauce et réserver le reste pour le service.
Enfourner à 170 °C(therm 5) pendant 45 minutes, le temps que la viande compote.
Au cours de la cuisson, les oignons peuvent encore dégorger. Récupérer une fois encore ce jus avec une pipette. Le mélanger au bouillon restant et faire réduire ce jus pour un deuxième service.
Apporter directement le “tajine” à table, servi avec une petite graine fine de couscous et une “kesra”, galette de pain marocain.
Tiré de “La cuisinière du cuisinier” de Frédérick E. Grasser-Hermé
Ce message a été édité par Vieux_Gars le 12/12/2003