Le cat7 c’est pour aller à des vitesses de 100Gb/s ou 40Gb/s en fonction de la longueur. Pour atteindre strictement 10Gb/s c’est totalement inutile oui.
Et pour valider les catégories ethernet, le seul câble ne suffit pas, il faut que tous les éléments (les noyaux entre autres) soient aussi de la même catégorie.